Pokud se rádi ponoříte do světa nezvyklých káv, tato kávička od pražírny The naughty dog je tu právě pro vás. Tato káva z Etiopie, která byla zpracovaná metodou yellow honey se vyznačuje svým sladkým aroma kandovaných pomerančů a červeného jablka v karamelu společně s lehkou vůní mléčné čokolády, které vás bude doprovázet při vychutnávání této parádní kávičky. Výsledný šálek vám zachutná svým plným tělem, sladkostí a střední kyselostí.
Tento honey lot pochází z oblasti Lalesa, jedné z nejlepších oblastí produkce kávy v Gedebu, která je známá svou hustou pololesní vegetací včetně „falešných banánovníků“ a kávovníků pěstovaných ve stínu. Lalesa je skvělým příkladem osvědčených postupů v agroekologii pěstování kávy.
Při honey procesu zůstává na kávových zrnech během zbavování slupek určité množství slizu a dužiny. Tento povlak zůstává na zrnu během fermentace a sušení, čímž přispívá k množství cukrů absorbovaných zrnem a ovlivňuje chuťové tóny výsledného šálku. Množství zbývajícího slizu určuje typ honey procesu – white, yellow, red nebo black ve vzestupném pořadí podle koncentrace slizu. Při správném zpracování mohou kávy získat poměrně hodně sladkosti a chuti a zároveň zůstat čisté. Při práci s kavámi zpracovanými honey metodou se často upřednostňují vyvýšené sušící lůžka (někdy označovaná jako africká sušící lůžka), protože umožňují dodatečné proudění vzduchu. Vzduch zajišťuje rovnoměrné sušení zrn a snižuje výskyt plísní a bakterií. Na druhou stranu jsou někteří pěstitelé zvyklí používat sušení na terase vystavené slunci, které vyžaduje pravidelné shrabování zrn, aby se zabránilo vzniku plísní. Celková doba fermentace a sušení závisí na těchto rozhodnutích a také na okolní teplotě a vlhkosti, ale při zpracování metodou red honey je třeba bez problémů počítat se dvěma týdny od depulpingu až do ukončení sušení.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.